Kombucha maison
Ingrédients
Instructions
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Préparation
- Faire chauffer l’eau et y infuser le thé pendant 10 minutes.
- Retirer les sachets de thé et dissoudre le sucre dans le thé chaud.
- Laisser refroidir le thé sucré à température ambiante.
- Verser le thé sucré refroidi dans le bocal en verre.
- Ajouter le kombucha de départ (starter) et le SCOBY.
- Couvrir le bocal avec un tissu et un élastique. Ne pas fermer hermétiquement.
- Laisser fermenter à température ambiante (20–25 °C) pendant 7 à 15 jours, à l’abri de la lumière directe.
- Goûter à partir du 7e jour. Plus c’est long, plus c’est acide.
- Une fois le goût souhaité obtenu, retirer le SCOBY et réserver un peu de kombucha pour la prochaine fermentation.
- Embouteiller le reste et laisser fermenter 2 à 3 jours supplémentaires pour une seconde fermentation (avec des fruits et des aromates si désiré).
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Conseils supplémentaires
• Nettoyez toujours votre matériel soigneusement pour éviter la contamination.
• Le SCOBY peut produire une nouvelle couche à chaque fermentation : vous pouvez la donner ou la conserver.
• Si vous voyez des moisissures (taches vertes, noires ou duveteuses), jetez tout et recommencez.
Valeurs nutritionnelles
- Quantité par personne
- Calories 120kcal
- % Quantité quotidienne *
- Total Glucides 28g10%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
L'intérêt nutritionnel principal est dans les probiotiques et les acides organiques bénéfiques pour la flore intestinale, ainsi que les antioxydants hérités du thé noir.
Low FODMAP — c'est acceptable à raison d'un verre par jour maximum. Si vous êtes en phase d'élimination stricte du protocole low FODMAP, mieux vaut attendre la phase de réintroduction avant de le tester. Une fermentation plus longue (14 jours) réduit davantage les sucres et améliore la tolérance. À éviter en cas de SII avec hypersensibilité aux acides.
Petite précision sur l'alcool — le taux résiduel (~0,5–1%) est très faible mais non nul. À éviter pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes sous traitement médical incompatible avec l'alcool.
La quantité de sucres résiduels, d'acides et de probiotiques varie selon la vigueur de votre SCOBY, la température de votre cuisine et la durée exacte de fermentation. À 10 jours, votre kombucha sera encore un peu sucré et doux ; à 14 jours, plus acide et moins calorique.
